De què parlem
Un restaurant, un bar o una cafeteria no es reformen com una botiga. A la sala i a la barra s'hi sumen la cuina, l'extracció de fums, la ventilació, els lavabos del públic, el magatzem i, molt sovint, la insonorització. Són les partides que no es veuen a les fotos i les que decideixen si el local pot obrir.
La restauració és la part de l'hostaleria que dona menjar i beure; la resta és allotjament, que té la seva pròpia pàgina a reforma d'hotels. Aquí parlem de bars, cafeteries, restaurants i locals de menjar per emportar.
Quan es planteja
En obrir un negoci en un local que no era d'hostaleria, en agafar un traspàs i voler canviar-li la cara, en ampliar cuina o sala, o quan l'ajuntament o els veïns obliguen a resoldre els fums o el soroll. La diferència entre un local que ja ha estat un bar i un que no ho ha estat és la més important de totes: en el primer hi sol haver sortida de fums i llicència prèvia; en el segon cal aconseguir-les.
Què inclou una reforma ben plantejada
- Cuina: distribució, terres i parets rentables, extracció i gas o electricitat.
- Sortida de fums fins a coberta o el sistema que admeti el municipi.
- Sala i barra: distribució, il·luminació, mobiliari fix i acabats.
- Lavabos del públic, amb l'adaptat quan correspon.
- Insonorització de sostres, parets i terra, i limitador si hi ha música.
- Façana i terrassa: tancament, rètol i el que es pugui tramitar d'ocupació de carrer.
Què diu la norma
El Codi tècnic de l'edificació (Reial decret 314/2006) no és només per a obra nova: s'aplica també a les intervencions en edificis existents, i el seu compliment es justifica en el projecte o en una memòria signada per un tècnic competent (art. 2.3). En un local de restauració les que generen més obra són la seguretat en cas d'incendi, la salubritat —ventilació i evacuació de fums— i la protecció contra el soroll (arts. 11, 13 i 14).
La llicència d'activitat d'un bar o un restaurant, els seus horaris i el soroll que pot emetre depenen de la normativa de cada comunitat autònoma i de les ordenances de cada ajuntament. No les resumim perquè canvien d'un municipi a un altre: el tècnic que signi el projecte és qui les aplica al teu local. Això és informació general, no assessorament: què exigeix el teu ajuntament i la teva comunitat autònoma per al teu local ho concreta el tècnic que signi el projecte.
Què mou el preu
- Si el local ja era d'hostaleria o no.
- La sortida de fums: aprofitar la que hi ha o pujar un conducte nou.
- La cuina i el seu equipament.
- La insonorització que demani l'activitat.
- Els metres de sala i el nivell d'acabats.
- La façana i la terrassa.
Quant costa
No donem xifres: no hi ha cap font pública que avali un preu, i entre un traspàs que només canvia la sala i un local en brut que necessita sortida de fums hi ha un món. Les partides d'obra d'un bar estan explicades a quant costa muntar un bar; el preu del teu cas el dona la proposta de l'empresa de reformes.
Errors que surten cars
- Llogar sense comprovar la sortida de fums. Sense ella no hi ha cuina, i aconseguir-la depèn de la comunitat de propietaris.
- Donar per fet que la llicència de l'anterior serveix. Cal comprovar quina activitat empara i si es pot transmetre.
- Subestimar el soroll. Insonoritzar després d'obrir és més car i obliga a tancar.
- Dissenyar la sala abans que la cuina. La cuina mana en instal·lacions i en recorregut.
Què t'ha de quedar per escrit
- Projecte d'activitat i d'obra, amb qui el signa i qui el tramita.
- Pressupost per partides, amb l'extracció i la insonorització desglossades.
- Termini d'obra i data prevista d'obertura.
- Certificats de les instal·lacions i dels mesuraments acústics, si s'exigeixen.
Quines dades cal preparar abans de demanar pressupost
- Els metres del local, i quants serien de cuina.
- Si ja ha estat un bar o un restaurant, i si té sortida de fums.
- Què vols servir: no demana el mateix una cafeteria que una cuina completa.
- Si hi haurà música, i fins a quina hora.
- Si el contracte està signat, quan vols obrir i amb quin pressupost orientatiu comptes.